Karácsonyi bejgli – Nem repedt ki, nem lesz lapos, ez a recept így jó, ahogy van!
Ettől nem is kell jobb.
Számtalan bejgli receptet kipróbáltam, de végre rátaláltam arra, ami tényleg tökéletes. Ezentúl biztosan csak így sütöm.
Hozzávalók
- 90 dkg liszt,
- 25 dkg vaj vagy margarin,
- 12.5 dkg zsír,
- 10 dkg porcukor,
- 2.5 dkg élesztő (egy csomag száraz élesztőt használtam),
- 2 db tojássárgája,
- 1 dkg só,
- 1 dl hideg tejszín,
- 2,5 dl hideg víz (nekem elég volt 2 dl),
- + 1 tojás a lekenéshez.
Mák vagy dió töltelék 6 db beiglihez:
- 70 dkg mák vagy dió,
- 50 dkg kristálycukor,
- 15 dkg zsemlemorzsa,
- 0.5 L vizet,
- mazsola,
- őrölt fahéj,
- sok reszelt citromhéj,
- késhegynyi őrölt pirított szegfűszeg.
Elkészítés
A vizet a cukorral jól fel kell forralni. És utána ráönteni a többi összekevert hozzávalókkal. Jól ki kell hűteni. Célszerű előző nap elkészíteni.
Titkokat is megosztotta velünk:
A receptből 6 db fél kilós beigli lesz. A tésztából 6 db 27 dkg tésztának kell kijönnie (nekem 29 dkg-os lett).A tölteléknek ugyanannyi dkg -nak kell lennie mint a tésztának. Tehát egy 27 dkg-os tésztát 27 dkg töltelékkel kell megtölteni.
Az élesztőt a lisztbe bele kell morzsolni, nem kell keleszteni.
A tészta készítése: A lisztet, a sót, a cukrot és az élesztőt alaposan elkeverem. Elmorzsolom benne a vajat és a zsírt, majd hozzáadom a tejszínt, a tojások sárgáját és a vizet. Összegyúrom a tésztát, pihentetem.
Végül kinyújtom, megkenem a töltelékkel és feltekerem. Ezután teszem éjszakára hűvös helyre.
A tészta nyújtásánál sem a deszkát,sem a tésztát nem kell lisztezni. Délután mikor elkészül a beigli akkor le kell kenni tojássárgájával, hagyni kell száradni , este le kell kenni tojásfehérjével.
Éjszaka hüvős helyen de nem hütőben kell tárolni. Ha meleg helyen van tárolva akkor túlkel. És csak reggel szabad sütni!
Akkor már nem kell újra megkenni semmivel, hanem hurkapálcikával megszurkálni több helyen középen a legaljáig a tésztának. Ez azért fontos,hogy a gőz ki tudjon belőle jönni.
Légkeverős sütőben, középen, 180 fokon, 25-30-ig kell sütni.
Hálás köszönet ezért a remek receptért!
Eredeti forráss »»» A receptet elkészítette és fotózta: Lászlóné Vereczkei
Kiemelt kép: