5-4-3 kanál: Mutatjuk mi a csillogó csokimáz titka!

Próbáld meg így és meglátod mennyire klassz.

Még a gyakorlott háziasszonyoknak sem mindig sikerül!

A csokimáz szinte minden édes sütemény alkotórésze, mégis sokszor okoz fejtörést a háziasszonyoknak az elkészítése. Nem is csoda, hisz egyszerre számtalan kritériumnak kellene megfelelnie: legyen egyenletes, fényes, ne csorogjon le a süti szélén, de ne is törjön, mikor szeleteljük azt.

Számtalan praktika létezik a csokimáz készítésére, nekünk van azonban egy jól bevált tippünk, amellyel egyszerűen és gyorsan kiváló csokimázat készíthetünk! A technika neve temperálás, mely talán sokaknak ismerősen cseng. A lényege, hogy a csokit nem közvetlenül az olvasztás után használjuk fel, hanem a hőmérsékletével játszva, hűtve és újrahevítve érjük el a kívánt állagot, hisz a jó csokimáz titka az olvasztás módjában rejlik. A csoki természetét ismerve pedig időt is megtakaríthatunk!

A tejcsoki és a fehércsoki már 40-45 fokon megolvad, és az étcsokinak se kell több, 45-50 fokon felolvaszthatjuk. Épp ezért nincs szükség nyílt lángra, csupán egy kis vízgőzre, mely fölött óvatosan készítjük el a mázt, vigyázva, nehogy leégjen!

A felhasználni kívánt csokimennyiség kétharmadát tördeljük egy lábasba, és kezdjük el megolvasztani a gőz fölött. Ha már nem darabos, azaz elérte a kellő, 40-50 fok közötti hőmérsékletet, hozzáadhatjuk a maradék csokit is, és folyamatos kevergetés mellett hozzáolvaszthatjuk. Mikor hozzáadjuk a csokit, a máz hőmérséklete lehűl 26-28 fok közé, majd az új adaggal együtt újra felmelegítjük 38-40 fok körülire, ezáltal már el is végezve a temperálást. Ha ügyesek vagyunk, már kész is van a tökéletes csokimáz – készülhet is a legcsodásabb csokis süti a világon! Forrás: zilakavehaz.hu

Ha nincs otthon csokid, kakaóporral is készítheted:

Hozzávalók:

• 5 kanál cukor
• 4 kanál tej
• 3 kanál kakaó

Ahány ház, annyi szokás. Mutatunk még 3 bevált csokimázat, ami különböző állagú, így eldöntheted, a te süteményedre melyik illik a legjobban.

1. változat hozzávalói:

• 4 evőkanál tej,
• 2 evőkanál kakaó,
• 4 evőkanál cukor,
• 50 g vaj.

Keverjük össze a cukrot a kakaóval egy kisebb lábasban majd öntsük hozzá a tejet és kavarjuk jól össze, tegyük fel főni, lassú tűzön főzzük, közben kavargassuk addig ameddig a cukor elolvad. Amikor a cukor elolvadt adjuk hozzá a vajat és ismét főzzük fel, folytonosan kavargatva. Egy fényes, homogén és kissé nyúlós csokoládémáz lesz. Hagyjuk egy kicsit hűlni az elkészült glazúrt majd díszítsük vele a tortát vagy a kiválasztott süteményt.

2. változat hozzávalói:

• 6 evőkanál cukor
• 3 evőkanál víz
• 2 evőkanál kakaópor
• 1 evőkanál liszt
• 3 evőkanál olaj
• pár csepp 10 %-os ecet

A hozzávalókat folyamatos kavargatás mellett felfőzzük, majd levesszük a tűzről, de nem hagyjuk teljesen kihűlni. Amikor még langyos, belekeverünk 3 evőkanál olajat + pár csepp ecetet.
Ha ezzel a csokimázzal borítasz be sütit, a szeletelésnél használj forró vízbe mártott kést, úgy nem fog töredezni. Ebből is látszik, hogy jól megszilárdul, nem fog csorogni, folyni. Igazi csokimáz!

3. változat hozzávalói:

• 8 dkg vaj
• 8 dkg porcukor
• 2 púpos evőkanál étkezési keményítő
• 1 púpos evőkanál kakaópor
• 2 evőkanál hideg tej

A vajat a porcukorral feltesszük főni, közben kézi habverővel kevergetjük. 1-2 perc után levesszük a tűzről, hozzákeverjük a keményítőt, a kakaót és a hideg tejet. Rögtön rá lehet önteni a sütire, elég gyorsan dermed, de nem töredezik!